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鱼腥味可能的起因有哪些?

发布时间:2017/6/16 11:05:34    关注量:6263

答:(1)由于新鲜的鱼不适当的处理和储藏,微生物、酶的作用或自动氧化造成新鲜物质的腐败;(2)鱼对来自外部的挥发性有机化合物的吸收;(3)来自鱼的饮食或它所处环境中的物质在生物体内蓄积。但腥味物质产生的生物化学过程还并不清楚,需在今后的研究中去探索。