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鱼贝类色素有哪些?

发布时间:2017/6/16 11:08:28    关注量:8315

水产原料的体表、肌肉、血液和内脏等不同的颜色,都是由各种不同的色素所构成的,这些色素包括血红素、类胡萝卜素、后胆色素、黑色素、眼色素和虾青素等。有些色素常与蛋白质结合在一起而发挥作用,如虾青素与蛋白质结合导致虾蟹壳的颜色发生变化。