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食品冰温保鲜新技术研究与开发

发布时间:2017/6/16 16:08:09    关注量:8203

该项目为科技部国家科技攻关计划项目。以水产品为对象,研究原料特性对食品冰点的影响及冰点的控制技术;研究食品在冰温贮藏中的品质变化、菌相变化及优势微生物生长情况,建立冰温贮藏下食品品质变化及微生物生长动力学模型,预测和控制食品品质和货架期;应用SSOP(标准卫生操作程序)、GMP、HACCP等食品质量控制技术原理,建立食品的冰温保鲜技术体系。该项目正在进行中。