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水产品保鲜储运与检验

发布时间:2017/7/28 9:26:07    关注量:5419
 

1.内容简介

本书共分四章,分别介绍了水产品的原料特性、储运保鲜过程中的品质变化,水产品的保鲜、保活储运方法,水产品的品质标准、检验检疫方法和质量保证体系。附录中则重点介绍了水产品中几类重要安全指标的详细检测方法。

本书可供从事水产养殖、加工和检验的科技人员阅读参考,也可作为大专院校食品科学与工程、水产品储藏及加工等专业的参考教材

2.目录 

绪论
一、我国水产品资源及其特点
二、水产品的保鲜与保活储运
三、水产品的安全及品质控制
第一章 水产品原料特性与保鲜储运中的变化
第一节 鱼贝类的肌肉组成
第二节 鱼贝类的死后变化
第三节 水产